Entrez dans le monde de la volaille fermière : Nos recettes

Pintade farcie à l'estragon Ingrédients

1 petite pintade,
1 tranche de jambon blanc
200 g de champignons de Paris (frais ou en conserve),
1 oignon
100 g de fromage blanc maigre
1 verre de bouillon de légumes (100 ml)
1 jus de citron
estragon
sel et poivre

Préparation

1Coupez le jambon en fines lamelles. Lavez et émincez les champignons. Pelez et hachez l'oignon.2Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire ces ingrédients dans le bouillon de légumes. Laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide.3Salez et poivrez.4Ajoutez le fromage blanc et l'estragon. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron.5Farcissez la pintade de cette préparation. Mettez à four chaud pendant 1 heure environ. Retournez la volaille de temps en temps et arrosez de jus de citron.

Pintade farcie au foie gras et veau au four Ingrédients

1 pintade chaponnée
100 g de foie gras cru
300 g de chair de veau
1 oignon
persil
5 cl de vin blanc
sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez le four à th.5-6 (170°C).
2 Nettoyez puis, hachez le persil.
3 Épluchez l'oignon puis, sur votre planche de cuisine, émincez-le.
4 Mettez une poêle légèrement huilée au feu, puis faites-le revenir.
5 Prenez un saladier et mélangez-y la chair de veau, le persil haché.
6 Morcelez le foie gras, ajoutez-le ainsi que l'oignon et le vin blanc.
7 Salez, poivrez.
8 Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du chapon, puis farcissez-le avec le mélange.
9 Mettez-le dans un plat, puis enfournez-le.
10 Faites-le cuire durant 1 h.
11 Retirez-le du four à la fin du délai, puis servez.

Pintade farcie au four Ingrédients

1 pintade
100 g de chair à saucisse
100 g de chair fine de porc (préparée par le boucher ou le charcutier)
2 échalotes
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 pomme
10 raisins secs macérés de l'armagnac
1 oeuf
sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez le four à 240°C (th.8)
2 Lavez la pomme à l'eau claire, pelez-la puis sur une planche de cuisine, taillez-la en petits cubes.
3 Epluchez les échalotes et l'ail, rincez-les puis hachez-les.
4 Dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive et posée sur feu, faites-les suer.
5 Incorporez-y la chair à saucisse.
6 Laissez-la revenir quelques minutes sans la faire cuire puis, ajoutez la chair fine de porc.
7 Remuez le tout.
8 Éteignez le feu et intégrez les dés de pomme, les raisins macérés.
9 Cassez-y l'œuf.
10 Assaisonnez au sel et au poivre.
11 Remuez.
12 Posez la pintade dans un plat à four et farcissez-la de cette préparation.
13 Enfournez votre plat puis laissez cuire votre préparation pendant 1 h 15 min.
14 Servez-le avec des champignons des haricots verts, et de la purée de pommes de terres au céleri.

Pintade farcie aux cèpes Ingrédients

1 pintade
500 g de cèpes
500 g de marrons précuits
180 g de beurre
9 gousses d'ail
1 c. à café d'échalotes hachées
persil plat
persil frisé haché
3 c. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre

Préparation

1 Pelez et écrasez une gousse d'ail, laissez les autres en chemise.
2 Nettoyez les cèpes avec un linge ou un pinceau humide. Coupez la base terreuse. Prenez 1/3 des cèpes et coupez les chapeaux en tout petits dés.
3 Coupez également les queues en petits dés et faites-les sauter 2 min avec 10 g de beurre.
4 Malaxez 100 g de beurre en pommade. Incorporez au beurre les dés de chapeau crus et les queues cuites. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, l'échalote hachée, les 2 sortes de persil, sel et poivre.
5 Décollez délicatement la peau de la pintade, en évitant de la percer. Pour cela, commencez par le croupion.
6 Glissez la pommade au beurre de cèpes entre la peau et la chair, afin que la volaille soit entièrement imprégnée de la saveur des champignons.
7 Remplissez, à la cuillère, le ventre de la pintade avec le reste du beurre aux cèpes.
8 Recousez l'ouverture de la pintade avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.
9 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et un peu de beurre et faites dorer la pintade, salez, poivrez.
10 Couvrez et laissez cuire 50 à 60 min. Si nécessaire, arrosez en cours de cuisson avec quelques cuillerées d'eau bouillante ; 15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les gousses d'ail en chemise dans la cocotte.
11 Faites sauter au beurre et à l'huile le reste des cèpes et les marrons. Présentez cette garniture autour de la pintade.

Pintade farcie aux fruits secs et aux chataîgnes Ingrédients

1 pintade
1 lobe de foie gras
1 petit verre de cognac
100 g de crépinette
100 g de figues sèches
100 g d'abricots secs
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g de noisettes
100 g de noix
150 g de chataîgnes
huile
sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez votre four th.5 (150°C).
2 Mettez tous les fruits secs, le foie gras, l'alcool et le fois gras dans le bol d'un mixeur.
3 Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4 Farcissez-en la pintade au maximum et fermez l'ouverture avec les pattes et un élastique.
5 Emincez l'oignon et parsemez-en le fond d'un plat. Disposez la pintade dans le plat et arrosez-la d'huile.
6 Enfournez pendant 1h30. A mi-cuisson, retournez-la et arrosez-la d'un peu d'huile puis terminez la cuisson.

Pintade farcie aux noix Ingrédients

une pintade fermiére
100 g de jambon de Bayonne
40 cerneaux de noix
1 orange
1 échalote
4 brins de persil
1 oeuf
2 c. à soupe de créme fraîche
1 bol de mie de pain
15 cl de bouillon cube de volaille
8 cl de vin de noix ou du porto
40 g de beurre
sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez le four à th.7 (210°C).
2 Faites tremper la mie de pain dans le vin de noix. Faites revenir l'échalote émincée, à sec, avec le jambon haché.
3 Ajoutez le persil ciselé, la mie de pain, la créme fraîche, l'oeuf, un peu de zeste d'orange râpé et 20 cerneaux de noix hachés. Poivrez, ne salez pas à cause du jambon.
4 Amalgamez bien l'ensemble. Farcissez-en le ventre de la pintade.
5 Refermez l'ouverture avec des piques. Ficelez.
6 Disposez la pintade salée sur un plat à rôtir avec 20 g de beurre.
7 Faites-la cuire 45 min au four en l'arrosant de temps en temps de bouillon mélangé au reste de vin de noix. Réservez la pintade à part.
8 Ajoutez le jus de l'orange au jus de cuisson, puis reversez-le dans une casserole. Portez à ébullition avec 20 g de beurre.
9 Ajoutez le reste de cerneaux de noix. Vérifiez l'assaisonnement.
10 Servez avec la pintade découpée.

Pintade farcie aux poires et aux baies Ingrédients

4 poires comices
1 pintade
1 échalote
200 g de chair à saucisse (ou autre haché fin et épicé)
150 g de cassis
150 g de groseilles rouges
1/4 de citron jaune
1 c. à soupe d'alcool de poire
1 c. à café de romarin
60 g de beurre

Préparation

1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2 Rincez et égrappez les cassis et les groseilles. Faites suer l'échalote dans 10 g de beurre.
3 Mettez dans un saladier la chair à saucisse, une poire pelée en dés, l'alcool de poire, une cuillére de baies, le romarin et mélangez bien.
4 Farcissez la pintade et badigeonnez-la avec du beurre fondu, salez, poivrez, et enfournez pendant 40 min en l'arrosant souvent avec son jus.
5 Pelez les poires, coupez-les en deux, enlevez les pépins, citronnez-les, disposez autour de la pintade et enfournez encore 20 min.
6 4 à 10 minutes avant la fin de cuisson, mélangez les baies et mettez-les au centre, arrosez du reste du beurre fondu, salez.
7 Aprés cuisson, disposez la pintade sur un plat chaud avec ses poires autour, servez chaud.