Entrez dans le monde de la volaille fermière : Nos recettes

Galette de poulette Pour 4 personnes
Ingrédients

4 blancs de poulet
1 oignon
1 échalote
150g de champignons de Paris ou cèpes
150g de cheddar
15cl de crème fraîche
80g de farine
100g de beurre
3 c. à s. de moutarde
10 cl de bouillon de volaille
Persil, Huile d'olive, sel et poivre

Pelez l'oignon et l'échalote, émincez-les

et faites les revenir dans une poêle

avec 2 c. à s. de beurre. Ajoutez

les champignons, parsemez de persil

et de ciboulette, assaisonnez et retirez.

Coupez les blancs de poulet en petits
cubes et dorez-les légèrement dans
une sauteuse avec environ 20g de beurre,
versez le bouillon de volaille et la moutarde.

Remuez et laissez cuire pendant
une douzaine de minutes.
Incorporez la crème rectifiez l'assaisonnement
et éteignez le feu.

Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

Huilez de moules individuels (ou un moule à gratin).

Répartissez la préparation dedans.

J'ai fait les deux versions, un seul crumble

dans un grand moule et des moules individuels:

Râpez le cheddar, mélangez-le avec
le beurre restant et la farine pour
obtenir une pâte sableuse. Salez
et poivrez. Recouvrez la préparation
de poulet et enfournez environ 15
minutes ou jusqu'à ce que une croûte
croustillante se forme.

Poulet à l'orange Pour 4 à 5 personnes:
500g d'escalope de poulet coupé en petits dés
60g de maïzena
30g de farine
1 œuf
Sel, poivre
Huile neutre pour frire le poulet

Mélanger la farine et la maïzena ensemble, puis ajouter la viande dedans, et bien les enrober.
Battre l'œuf avec une pincée de sel, et poivrer, verser cette préparation dans la viande fariné, bien mélanger.
Mettre à chauffer l'huile puis faire frire les morceaux de poulet, ils doivent être légèrement dorés.
Poser les morceaux de poulet sur du papier absorbant.

Pour la sauce:
Le zeste d'une orange
Le jus d'une orange
2 cuillères à soupe de sauce soja
30g de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
50g de sucre
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1/2 oignon émincé finement
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de gingembre en poudre ou un petit morceau de gingembre frais écrasé
1 pointe de piment (facultatif)
1 cuillère à soupe non bombée de maïzena
un peu d'eau
Mettre le zeste et le jus de l'orange dans un bol.
Ajouter le soja, les vinaigres et le sucre.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire revenir à feu moyen l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre quelques instants.Verser le mélange "orange", et mélanger.
A ébullition, ajouter le poulet frit, et bien mélanger pour l'enrober de sauce.
Mélanger la cuillère de maïzena dans un peu d'eau, puis verser dans la sauce pour la faire épaissir.
Servir aussitôt ce poulet avec du riz.

Poulet aux chips Pour 6 personnes Préparation:15 minutes Cuisson:10 minutes Ingrédients:
*800 g de morceaux de poulet
*1 paquet de chips
*3 oeufs
*Beurre,huile Préparation:
1) Battre les oeufs dans un saladier. 2) Emiettez les chips dans une assiette. 3) Passez les morceaux de poulet dans l'oeufs battu puis dans les chips. 4) Faites fondre le beurre avec un peu d'huile dans une poêle,puis faites cuire les morceaux de poulet.

Poulet au foie-gras Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 50 g de foie gras
- 25 g de lard fumé
- 1 oeuf dur
- 1 pain au lait
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 50 g de champignons
- 50 g de beurre
- 1 pincée de marjolaine
- 1 pincée de coriandre en grains moulue
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper le pain au lait dans le lait.

Emincez les oignons et faites-les dorer dans le beurre.

Découpez le lard en lardons, faites-les dorer à la poêle. Ajoutez-les aux oignons rissolés mélangés avec le foie gras, la marjolaine et la coriandre. Salez et poivrez.

Hachez l'oeuf dur, ajoutez le pain au lait essoré et mélangez avec le reste.

Remplissez le poulet de la farce et recousez-le.

Salez et poivrez l'extérieur, massez-le avec un peu de beurre.

Faites-le cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 15 en surveillant.

Poulet korma

Ingrédients pour 4 personnes :

· 6 hauts de cuisse de poulet

· 4 CS d'huile de tournesol

· 1 oignon

· 2 gousses d'ail

· 1 bon cm de gingembre frais

· 2 cm de piment rouge frais

· 1/2 cc de cannelle

· 1 cc de curcuma

· 1/2 cc de piment

· 200 g de tomates concassées

· 10 cl de bouillon de volaille reconstitué

· 4 CS de poudre d'amandes

· 2 CS de crème épaisse

· 2 CS de yaourt grec

Ôter la peau des hauts de cuisses de pouet, désosser puis couper la viande en gros dés. Réserver.

Hacher très fin l'oignon, l'ail et le piment frais.

Râper le gingembre à la microplane.

Faire suer 4/5 minutes l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment frais dans l'huile à feu moyen.

Ajouter la cannelle, le curcuma, le piment en poudre et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Incorporer les tomates concassées, le bouillon de volaille, les dés de poulet et la poudre d'amandes. Bien mélanger et cuire à feu doux 25 minutes.

Lier la sauce avec la crème et le yaourt. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud.

Poulet rôti

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 50 g de foie gras
- 25 g de lard fumé
- 1 oeuf dur
- 1 pain au lait
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- 50 g de champignons
- 50 g de beurre
- 1 pincée de marjolaine
- 1 pincée de coriandre en grains moulue
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper le pain au lait dans le lait.

Emincez les oignons et faites-les dorer dans le beurre.

Découpez le lard en lardons, faites-les dorer à la poêle. Ajoutez-les aux oignons rissolés mélangés avec le foie gras, la marjolaine et la coriandre. Salez et poivrez.

Hachez l'oeuf dur, ajoutez le pain au lait essoré et mélangez avec le reste.

Remplissez le poulet de la farce et recousez-le.

Salez et poivrez l'extérieur, massez-le avec un peu de beurre.

Faites-le cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h 15 en surveillant.
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